欲先攻其事必先利器，一家好的西餐廳、國(guó)際酒店餐飲所購(gòu)置的鐵板燒設(shè)備都要質(zhì)量過(guò)硬，設(shè)備先進(jìn)的廚具。往往一臺(tái)好的鐵板燒設(shè)備價(jià)格都要過(guò)萬(wàn)以上，所以鐵板燒設(shè)備保養(yǎng)，清洗十分關(guān)鍵。最重要的是出現(xiàn)故障，鐵板燒設(shè)備維修是否及時(shí)、專(zhuān)業(yè)有效。這些都能決定這臺(tái)鐵板燒設(shè)備的使用壽命和鐵板燒設(shè)備制作出來(lái)的美食是否好吃等問(wèn)題。
鐵板燒設(shè)備維修必須要了解鐵板燒設(shè)備種類(lèi)：日式鐵板燒設(shè)備、法式鐵板燒設(shè)備、韓式鐵板燒設(shè)備等等，其中鐵板燒設(shè)備的功能和參數(shù)配置要十分清楚。 我們先來(lái)了解下常見(jiàn)的鐵板燒設(shè)備構(gòu)造： A.工作原理：通過(guò)燃?xì)猓簹?、液化氣、天然氣）加熱或使用鋁制加熱盤(pán)加熱鐵板到工作溫度，由燃?xì)忾_(kāi)關(guān)貨數(shù)字溫控器控制鐵板燒溫度。有風(fēng)閥控制抽風(fēng)量大小。 B.用氣量：燃?xì)忸?lèi)：煤氣（2.93m³/Hr）；液化氣（0.98Kg/Hr）;天然氣（1.2m³/Hr） 電熱類(lèi)： 加熱器采用加熱管加熱：380V/7.5KW; 加熱器采用特殊鋁制板加熱盤(pán)：380V/7KW; 加熱器采用電磁爐加熱盤(pán)：380V/8KW; 鐵板材質(zhì)： 鐵板采用20~28mm鐵板燒專(zhuān)用特殊鋼板，加工中心洗刨一體成型， 不變形、不變色、耐高溫。 排風(fēng)要求： 風(fēng)量2000立方/小時(shí)/臺(tái)，風(fēng)速12m/s風(fēng)管可接到室外，視具體情況定（可參考風(fēng)管走向示意圖） 設(shè)備外部裝飾可根據(jù)自己店內(nèi)裝修格調(diào)、檔次。裝飾臺(tái)面可采用進(jìn)口黑金砂大理 石或鋼化玻璃（反面噴金砂） 黑檀木或黑胡桃木飾外圍。
